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EL ÁCIDO ASCÓRBICO COMO LA VITAMINA SOLUBLE DE AGUA: LA PREPARACIÓN PARA LA COMIDA Y LOS PROBLEMAS CLÍNICOS
La preparación para la comida
De todas las vitaminas solubles de agua es destruido más fácilmente el ácido ascórbico. Por eso, si las prevenciones son tomadas para conservar la vitamina C, las detención de otras vitaminas garantizan también en la mayoría de los casos.
1. El Ácido ascórbico mucho растворима en el agua. Las reglas siguientes son puestas:
a. Eviten absorber hortalizas en unas grandes cantidades del agua.
b. El Cocinero en la cantidad de agua menor práctica. Para la mayoría hortalizas nuevas o congeladas, no es necesario cubrir con el agua, pero usar solamente bastantes aguas para tenerse que chamusca. El cubrimiento es necesario, cuando pequeño la cantidad de agua se usan.
c. Cada vez cuando práctico, usen los líquidos de la cocina en las salsas para hortalizas, o en las salsas o las sopas., probablemente, no contienen mucho ácido ascórbico, pero conservarán algunos elementos minerales.
2. La Oxidación de los aumentos del ácido ascórbico rápidamente como la temperatura es aumentada.
a. Guardáis en el lugar frío las frutas y hortalizas; usen rápidamente.
b. Usen el tiempo más corto de la preparación – solamente bastante para hortalizas para ser tierno, con todo fresco.
3. La Oxidación del ácido ascórbico se aumenta, cuando las frutas y hortalizas son cortadas, a partir de la reducción de las salidas los fermentos.
a. Si los productos deben ser cortados, lo hagan antes de servir o preparar.
4. El Ácido ascórbico es destruido en presencia del álcali.
a. No usen la sosa alimenticia para conservar el color verde en hortalizas, tales como la espinaca, el brécol, o el guisante.
Los problemas clínicos
La tensión pesada del cuerpo aumenta la necesidad del ácido ascórbico, a veces a los muy altos niveles. Entre ellos las quemaduras, las crisis, y los procedimientos quirúrgicos. Los pacientes con la tuberculosis, la neumonía, o el reumatismo exigen también больего la cantidad.
Algunas terapias medicinales aumentan экскрецию de la vitamina C: сульфонамиды, el éter del ácido salicílico, индометацин, y los esteroides suprarrenales. El fumar de los cigarrillos aumenta también экскрецию del ácido ascórbico.
En los últimos años es a muchas personas han aumentado mucho la introducción de la vitamina C a enteros 1 – 5 gramos cada día, en la convicción que estas dosificaciones enormes (20 – 100 veces RDA) prevendrían o reducirían los resfriados. Mientras que la saturación normal de la tela de la vitamina п ╕ es útil en el debilitamiento del riesgo de la infección, no era mostrado claro que estos enorme (la megadosis) la cantidad de la vitamina п ╕ abastecen la ventaja ulterior. Más de investigaciones es necesario para demostrar o desmentir las exigencias. Es necesario indicar que el uso de tal gran cantidad de la vitamina C, o cualquier otra vitamina, no es ante todo el problema del régimen, pero el uso de la vitamina como el medio medicinal.
El déficit pesado del ácido ascórbico lleva al escorbuto. Esto era la enfermedad, que figuraba tan importante en los viajes de mar de las sondas en el décimosexto siglo y componía la muerte de muy muchos marinos. El escorbuto es caracterizado por la masacre fácil y hemorrhaging las pieles, los debilitamiento de los dientes, la hemorragia de las encías, y la destrucción de los cartílagos, que apoyan el esqueleto.
El escorbuto es casualmente notado en los niños, que tenían una mezcla de leche de la leche de la vaca durante algunos meses sin vitamina п ╕ las añadiduras. Un de los síntomas desctacados encontrados en el niño, es el estado enfermizo extraordinario de la piel para tocar.
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La Salud femenina

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